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                  學校食品衛生安全知識

                  訪問次數: 來源:政法科 發布時間:2022-03-11 15:38:08
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                  一、常見的食物中毒及飲食安全衛生

                  (一)常見的食物中毒

                  1.四季豆中毒;

                  2.發芽馬鈴薯中毒;

                  3.豆漿中毒。

                  (二)食物中毒的特點

                  1.中毒者在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品,沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后,發病很快停止。

                  2.潛伏期短,發病急劇,病程也比較短。

                  3.所有中毒者的臨床表現基本相似。

                  4.一般沒有人與人之間的直接傳染。

                  (三)中毒原因

                  1.四季豆中毒:四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能與皂素和植物血凝素有關。中毒者多有進食未燒透的四季豆史。中毒表現為潛伏期為1—5小時,癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒。預防措施:應徹底加熱、炒,充分加熱以破壞毒素,故加工四季豆宜燉食,不宜水焯后做涼菜。

                  2.發芽馬鈴薯中毒:有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿),人食入0.2~0.4克就能引起中毒。中毒表現為中毒初期,先有咽喉抓癢感及燒灼感,其后出現胃腸道癥狀,劇烈地吐、腹瀉。預防措施:馬鈴薯應貯藏在低溫、無直射陽光的地方,或用沙土埋起來,防止發芽;不吃發芽或黑綠色皮的馬鈴薯;加工發芽馬鈴薯,應徹底挖去芽、芽眼及芽周部分;龍葵素遇酸分解,烹調時可加少量食醋。

                  3.豆漿中毒:有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆漿加熱不徹底,有害成分沒有被破壞,飲用后造成中毒。多發生在集體食堂或小型餐飲業。中毒表現為潛伏期半小時到一個小時,主要表現為胃腸道癥狀,惡心、嘔吐、腹漲、腹瀉。一般不發熱預防措施:將豆漿徹底煮開后飲用。在豆漿出現泡沫時,還沒有煮開,應繼續加熱至泡沫消失,豆漿沸騰后,再繼續加熱幾分鐘。

                  二、合理的飲食習慣

                  (一)建立理的膳食制度

                  膳食制度常隨學習情況、生活習慣和季節不同而異。一般以一日三餐為好,因為食物進入胃后,在正常情況下,4-5個小時可以排完,一日三餐剛好適應胃的消化機能。全天熱量分配,一般主張早餐占總熱量的25-30%,中餐占40-50%。提倡早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少是有一定道理的。學校上午一般有四節課,不吃早飯就上學,會使學生機體熱量不足,上課精力不足,容易疲勞,嚴重的會頭暈無力,影響身體健康和學習效果。晚餐不要吃得太飽,以免增加胃的負擔,影響睡眠,在正常情況下,一日三餐要定時定量,防止暴飲暴食。經常參加鍛煉的青少年可適當增加進餐次數,例如一日四餐,一日五餐。

                  (二)飯菜不單調,吃飯不偏食

                  有些學生由于各種原因,往往喜歡吃單一飯菜,這是很不好的習慣。各種食品都有其各自的營養成分,經常變換選擇飯菜進餐,才能為人體提供足夠的營養素。一般來說,午飯質量要高一些,可吃一些含糖、蛋白質、維生素b1、維生素c和磷等較多的食物,晚飯應吃一些易消化吸收的食物。

                  (三)膳食合理搭配

                  提倡食物混食、粗細搭配。粗糧、細糧、葷菜、素菜相互搭配,混合食用的營養價值要比單吃一種食物高,用餐時,干稀要搭配,副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優質蛋白質,但它無法滿足機體對其它營養素的要求,而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機鹽和纖維素等成分,恰好彌補了這方面不足。再者,魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物,食用過多會導致血液偏酸性,容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類,幾乎都是堿性食品,所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學生每天應吃半斤以上蔬菜,品種越多越好,注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

                  (四)不要暴飲暴食

                  明代《東谷贅言》中說,多食之人有五患:一者大便數,二者小便數,三者擾睡眠,四者體重不修養,五者多患食不消化。現代醫學認為,暴飲暴食能增加胃的負擔,引起消化液供不應求,從而造成消化不良,甚至造成急性胃炎。另外,暴飲暴食造成血液集中于腸胃,心腦相對缺血,會發生疲勞不適感。吃飯應定時定量,吃八成飽為宜,吃飯時,要細嚼慢咽,不看書,不逗笑,少說話,不邊走邊吃,要養成吃食物前先洗手的良好習慣。

                  (五)加強飲食衛生管理

                  各級學校必須認真加強飲食衛生管理,充分供應學生飲用的開水,設置必要的衛生設備,做好食品衛生檢查,飲水消毒,食具消毒等工作;要教育學生不喝生水不吃變質的食物;做到飯前便后洗手,牢牢把住“病從口入”這一關,防止食物中毒和腸道傳染病的發生。

                  三、作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識,做好個人防護,以下幾點提醒大家注意:

                  (一)購買食物時,注意食品包裝有無生產廠家、生產日期,是否過保質期,食品原料、營養成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產品。

                  (二)打開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質類食品發粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

                  (三)不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。

                  (四)注意個人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

                  (五)白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經常飲用不利于青少年學生的健康。

                  (六)養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲病的傳播。

                  (七)生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免選成農藥中毒。

                  (八)少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當會產生有毒物質。

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